萃取是利用物质在两种互不相溶或微溶的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使物质从一种溶剂内（原溶剂）转移到另外一种溶剂（萃取剂）中，经过多次操作，将绝大部分

的物质提取出来的方法。

液液萃取利用相似相溶原理，用选定的溶剂分离液体混合物中某种组分，溶剂对被分离的混合物液体具有选择性溶解的能力，且必须具有好的热稳定性和化学稳定性，毒性

和腐蚀性应很小。

固液萃取（即浸取）不同于液液萃取，液固萃取是用溶剂分离固体混合物中的组分，如用水浸取甜菜中的糖类、用乙醇浸取黄豆中的豆油、用水从中药中浸取有效成分等。

一般地，液体混合物（原料液，以F表示）中，易溶于溶剂的组分称为溶质（以A表示），难溶于溶剂的组分称为原溶剂（以B表示），选定的溶剂为萃取剂（以S表示）。

萃取剂应对原料液中的溶质有尽可能大的溶解度，而对原溶剂应完全不互溶或部分互溶。若萃取剂对原溶剂完全不互溶，则萃取剂与原料液混合后会成为两相，其中一相以

萃取剂为主，溶有较多的溶质，称为萃取相（以E表示）；另一相以原溶剂为主，溶有未被萃取的溶质，称为萃余相（以R表示）。

若萃取剂对原溶剂部分互溶，则萃取相中还含有原溶剂，萃余相中亦含有萃取剂。萃取相中的萃取剂被除去后得到的液体称为萃取液（以E'表示）；萃余相中的萃取剂被除

去后得到的液体称为萃余液（以R'表示）。

萃取操作过程并不造成物质化学成分的改变，常用来提纯和纯化化合物，既能用来分离、提纯大量的物质，也适合于微量或痕量物质的分离、富集。随着近代分析化学分离

技术的发展，液液萃取与光度法、原子吸收法、电化学法等相结合，广泛应用于冶金、电子、环境保护、生物化学和医药等领域。

通常将高径比较大的萃取装置统称为塔式萃取设备，简称萃取塔。为了确保良好的萃取效果，萃取塔应具有：   

②塔顶、塔底均应有足够的分离空间，以便两相的分层。根据两相混合和分散的措施不同，萃取塔的结构形式也多种多样。

工业上常用的萃取塔有喷洒萃取塔、填料萃取塔、转盘萃取塔、筛板萃取塔等。

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